OLATLI

PRODUCTO ORGULLOSAMENTE MEXICANO

México se considera el centro de origen del maguey, ya que de 272 especies, más del 80% se encuentran en nuestro país distribuidas en el altiplano del centro de México (Estado de México, Puebla, Tlaxcala, Veracruz, San Luís Potosí e Hidalgo).

El uso de los magueyes alcanza su esplendor durante el florecimiento de la cultura azteca, la cual es llamada por algunos historiadores como "la cultura del maguey", con la domesticación de esta planta se mejoraron las especies para la producción de diferentes productos, pero principalmente para la obtención de aguamiel; en la actualidad se utilizan principalmente 5 variedades para la extracción de este producto:

Selección de la Planta

Añejamiento

Es el proceso que se le da a la planta, después de haber sido capada, para que logre la maduración o añejamiento de la piña y ésta pueda dar un producto de alta calidad.

Después de purificada, se procede a llevar a cabo la fermentación alcohólica controlada, para obtener el “iniciador”, cultivo que dará origen, mediante otra fermentación al “licor madre” que se empleará como inóculo para la fermentación industrial obteniéndose pulque higiénico que podrá ser tratado para la elaboración ya sea de pulque al natural, de curados o de destilados.

Cabe señalar que la materia prima que utilizamos es aguamiel 100% natural, y que durante todos nuestros procesos no adicionamos ninguna sustancia extraña, por lo que garantizamos que todos nuestros productos son 100% naturales y están libres de colorantes, de edulcorantes, de antioxidantes, de conservadores o de cualquier otro tipo de aditivos.

Para el caso de la producción de destilados, una vez finalizada la fermentación, el producto es conducido a los alambiques, mismos que están diseñados con la más alta tecnología, en los cuales se lleva a cabo la primera destilación o destrozado, en donde se obtienen tres fracciones diferentes, en la primera fracción, o cabeza, se eliminan compuestos que confieren sabores y olores sensorialmente no deseados. También son eliminados compuestos que producen efectos dañinos a la salud humana. En la segunda fracción, o cuerpo, se concentran los productos que proporcionan las características, tanto de sabor como de aroma, a cada una de nuestras variedades; y finalmente en la tercera fracción, o cola, se encuentran algunos compuestos que pudieran generar características organolépticas no deseadas.

Tanto la cabeza como la cola del destrozado son eliminadas, mientras que el cuerpo es recuperado e introducido a otro alambique en el cual se lleva acabo una segunda destilación, la cual tiene dos objetivos, siendo el primero la total eliminación de los compuestos no deseados, misma que se logra mediante la eliminación de las fracciones correspondientes a la cabeza y a la cola de la segunda destilación, o rectificación, y el segundo objetivo, es el consecuente incremento de la concentración alcohólica en la fracción de cuerpo de esta segunda destilación. Este cuerpo es la fracción de nuestro interés la cual dará origen a nuestros diferentes productos. El cuerpo de la segunda destilación es sometido a una estandarización del grado alcohólico, surgiendo así una bebida de sabor firmemente definido y de gran carácter.


TRATAMIENTO DE LA PLANTA PARA LA PRODUCCIÓN DE AGUAMIEL

Selección de la Planta La selección de la planta consiste en ubicar, dentro de algún plantío, aquellas plantas que han logrado su madurez fisiológica, que se manifiesta por la aparición de ciertas características específicas, que indican que la planta está lista para iniciar su floración o reproducción. Capado y Banderillado El capado consiste en extraer la parte central de la planta o corazón, esto con la finalidad de evitar que la planta floree, la planta es marcada colocando dos pencas de la misma planta en forma de "V" invertida, lo que indica que es una planta en etapa de añejamiento.

METODO PARA LA EXTRACCIÒN Y LA RECOLECCIÒN DEL AGUAMIEL

Añejamiento Es el proceso que se le da a la planta, después de haber sido capada, para que logre la maduración o añejamiento de la piña y ésta pueda dar un producto de alta calidad. Picado y acondicionamiento Consiste en retirar el meyolote, o parte central de la planta, y cavar el centro para obtener una cavidad en forma de olla que es en donde se irá produciendo y almacenando el aguamiel de forma natural. Raspado Consiste en ir retirando pequeñas capas de las paredes de la cavidad anteriormente formada. Esto se realiza con una herramienta en forma de cuchara llamada raspador, de esta forma da inicio la emanación de aguamiel. La planta de maguey, tarda de 9 a 12 años para poder producir aguamiel, esta producción dura solamente de 3 a 4 meses. Para obtener un producto fresco y de óptima calidad, la recolección del aguamiel se realiza dos veces al día; por las mañanas y por las tardes, dejando un lapso de 6 a 9 horas, entre estas dos recolecciones, las cuales se realizan considerando los métodos tradicionales, pero aplicando procedimientos higiénicos controlados. De esta manera se logra la fusión de la tecnología de punta, con métodos ancestrales. Posteriormente se traslada al centro de acopio, donde recibirá su primer tratamiento para eliminar impurezas del campo.

PROCESO DE FERMENTACIÒN

Después de purificada, se procede a llevar a cabo la fermentación alcohólica controlada, para obtener el “iniciador”, cultivo que dará origen, mediante otra fermentación al “licor madre” que se empleará como inóculo para la fermentación industrial obteniéndose pulque higiénico que podrá ser tratado para la elaboración ya sea de pulque al natural, de curados o de destilados. Cabe señalar que la materia prima que utilizamos es aguamiel 100% natural, y que durante todos nuestros procesos no adicionamos ninguna sustancia extraña, por lo que garantizamos que todos nuestros productos son 100% naturales y están libres de colorantes, de edulcorantes, de antioxidantes, de conservadores o de cualquier otro tipo de aditivos.
Para el caso de la producción de destilados, una vez finalizada la fermentación, el producto es conducido a los alambiques, mismos que están diseñados con la más alta tecnología, en los cuales se lleva a cabo la primera destilación o destrozado, en donde se obtienen tres fracciones diferentes, en la primera fracción, o cabeza, se eliminan compuestos que confieren sabores y olores sensorialmente no deseados. También son eliminados compuestos que producen efectos dañinos a la salud humana. En la segunda fracción, o cuerpo, se concentran los productos que proporcionan las características, tanto de sabor como de aroma, a cada una de nuestras variedades; y finalmente en la tercera fracción, o cola, se encuentran algunos compuestos que pudieran generar características organolépticas no deseadas. Tanto la cabeza como la cola del destrozado son eliminadas, mientras que el cuerpo es recuperado e introducido a otro alambique en el cual se lleva acabo una segunda destilación, la cual tiene dos objetivos, siendo el primero la total eliminación de los compuestos no deseados, misma que se logra mediante la eliminación de las fracciones correspondientes a la cabeza y a la cola de la segunda destilación, o rectificación, y el segundo objetivo, es el consecuente incremento de la concentración alcohólica en la fracción de cuerpo de esta segunda destilación. Este cuerpo es la fracción de nuestro interés la cual dará origen a nuestros diferentes productos. El cuerpo de la segunda destilación es sometido a una estandarización del grado alcohólico, surgiendo así una bebida de sabor firmemente definido y de gran carácter.

Si el destilado es envasado inmediatamente después de la rectificación, da origen a nuestra variedad Don Juan Blanco. La variedad Don Juan Reposado es producto del la maduración del destilado estandarizado o blanco en finas barricas de roble blanco por espacio de tres meses, brindándole suavidad y ligeras notas aromáticas. La variedad Don Juan Añejo es producto del la maduración del destilado estandarizado o blanco en finas barricas de roble blanco por espacio de un año, brindándole gran suavidad e intensas notas aromáticas. Cada uno de los pasos que conlleva el proceso de obtención de nuestros productos es sometido a estándares de calidad, lo que nos permite ofrecer un producto incomparable, con la garantía de calidad total.




		PRODUCTO ORGULLOSAMENTE MEXICANO México se considera el centro de origen del maguey, ya que de 272 especies, más del 80% se encuentran en nuestro país distribuidas en el altiplano del centro de México (Estado de México, Puebla, Tlaxcala, Veracruz, San Luís Potosí e Hidalgo). El uso de los magueyes alcanza su esplendor durante el florecimiento de la cultura azteca, la cual es llamada por algunos historiadores como "la cultura del maguey", con la domesticación de esta planta se mejoraron las especies para la producción de diferentes productos, pero principalmente para la obtención de aguamiel; en la actualidad se utilizan principalmente 5 variedades para la extracción de este producto:




			Manso, Penca Larga Chalqueño Ayoteco Xamini